יקב אסף

בין גבעות רמת הגולן שוכן מתחם יין משפחתי מרהיב, שנבנה סביב יקב איכותי. המקום כולל מרכז ייצור מתקדם עם חדרי תסיסה והתיישנות, חדר טעימות אינטימי, בקתות אירוח מעוצבות ומסעדה משפחתית באווירה ביתית – מטבח יצירתי ואישי בניצוחה של עדי, הבת הבכורה במשפחה.

המשפחה כולה מעורבת באופן פעיל בניהול המתחם – החל מהקמתו ועד היום. אסף ואורן, אב ובנו, מובילים את התחום החקלאי והיינני תוך שילוב בין מסורות עתיקות לחדשנות מודרנית. הדסה, אם המשפחה, אחראית לקשר עם הלקוחות והקבוצות, עדי יוצרת תפריטים מקוריים בהתאמה ליינות, קארן מנהלת את ההארחה והביקורים, שחר עוסק בהפקת אירועים ובמיתוג, ותומר משווק את יינות המשפחה במרכז הארץ לצד לימודיו בתחום החקלאות. עם תחילת עונת הבציר – כולם חוזרים לשורשים וללב הכרם.

הייננים אסף ואורן קדם יוצרים יחד את יינות היקב כבר שנים רבות, בשיתוף פעולה שמחבר בין דורות.

סביב היקב פרוסים כ-60 דונם של כרמים, שנטע אסף כבר בשנת 1990. הקרקעות הבזלתיות, האקלים ההררי והגובה של רמת הגולן יוצרים תנאי גידול נדירים – שילוב שמניב ענבים באיכות יוצאת דופן. בכרמים גדלים זני ענבים מגוונים כמו זינפנדל, שיראז, פינוטאז', קברנה פרנק, קולומברד, פינו גרי, שנין בלאן ועוד.

אחת החלקות הייחודיות, כרם "מואיסה", שוכנת בצפון רמת הגולן בגובה של 900 מטר, במקום בו שכן בעבר כפר סורי עתיק. הכרם מניב יין זני נדיר מסוג קברנה סוביניון, אשר מיוצר במהדורה מוגבלת ומתיישן במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון.

האזור כולו מתאפיין בחקלאות מגוונת ובתנאים טבעיים יוצאי דופן – קרקעות בזלת קשות לעיבוד שמניבות פרי איכותי, אקלים קריר וטווח גבהים שמעניק לכל כרם אופי שונה.

הבציר בכרמים מתבצע ידנית בלבד, כחלק מחוויה קהילתית מרגשת שמאחדת משפחה, חברים, מתנדבים ואוהבי יין. מאז 2010 הפכה עונת הבציר למסורת משפחתית עמוקה, המשלבת עבודה עברית, למידה, שיחות ליליות סביב מדורה וארוחות בוקר משפחתיות שמסיימות את היום.

אסף נכנס לעולם היין בגיל 50, למד ייננות אצל פיטר סילברברג והמשיך את הכשרתו בטכניון, במכון התקנים, בתל-חי וביקבים בדרום אפריקה. אורן, בנו, הצטרף לדרך בגיל צעיר, למד ועבד ביקבים בקליפורניה ובאזור הגולן, וכיום הוא שותף מלא ביצירת היינות. יחד, השניים יוצרים חיבורים מרגשים בין עבר להווה, בין מסורת לחדשנות – כל זאת בתוך יקב אחד משפחתי ומרגש.