יקב לוטם

יקב לוטם הוקם בשנת 2010 בקיבוץ לוטם שבגליל, מתוך אמונה עמוקה בכוחה של האדמה להעניק את הטוב ביותר – כשהיא מטופלת בכבוד, מתוך איזון ולא מתוך התערבות.

מהיום הראשון בחר היקב לפעול לפי עקרונות חקלאות אורגנית וביודינאמית, המסתכלת על הכרם כעל מערכת אקולוגית שלמה – חיה, נושמת, מחוברת לסביבה.

ב-2023 נרכש היקב על ידי ד"ר יובל סמואל, מבעלי יקב אמפורה, תוך שמירה על זהותו האורגנית הייחודית. מאירם הראל, יינן יקב אמפורה, משמש כיום גם כיינן הראשי של יקב לוטם, לצד היתם בשארה, שמוביל את הייצור בפועל, תוך שמירה על פילוסופיית היקב המקורית.

עשייה טבעית, יין נטול מניפולציות

בלוטם, אנו מאמינים שטעמו האמיתי של היין מתחיל בכרם – וכל מה שצריך לעשות הוא לא להפריע. לכן אנחנו נמנעים משימוש בכימיקלים מיותרים, ריסוסים מוקטנים למינימום, ומשתמשים בהדברה ביולוגית בלבד.

במהלך הייצור, תוספת הגופרית היא מזערית ובהתאם לתקן האורגני. התסיסה נעשית באמצעות שמרים טבעיים המגיעים מהכרם, ולעיתים גם עם שמרים מתורבתים במינון מדוד.

בשונה מיקבים קונבנציונליים, איננו מתקנים או משנים את טעמי היין – אנחנו מבקבקים את מה שהאדמה, העונה והאקלים בחרו להעניק.

גם הכרמים וגם היקב עצמו מפוקחים על ידי גוף בינלאומי מוסמך (IQC), וכלל העשייה נשענת על גישה של כבוד למחזור החיים הטבעי.

הכרמים – מקומות שמגדלים אופי

כרם צבעון בגליל העליון שוכן למרגלות הר מירון, בגובה של 750 מטר, מוקף חורש טבעי. ערפלי הבוקר, סלעי הגיר, והאדמה העשירה יוצרים תנאים מושלמים להבשלה איטית ומלאה של הענבים. הכרם מטופל בגישה ביודינאמית – המתייחסת למעגל החיים הטבעי כולו, ומביאה ליינות עוצמתיים אך מאוזנים.
בכרם זה גדלים זנים כמו: קברנה סוביניון, קברנה פרנק, סירה, נביולו, פטי ורדו וסוביניון בלאן.

כרם שיפון, במרכז רמת הגולן, משתרע על המורדות המערביים של תל שיפון בגובה של 750–800 מטר. האדמה הוולקנית עטופה בנופים דרמטיים, עצי אלון עתיקים ומנות קור משמעותיות בחורף. הכרם עבר תהליך הסבה אורגנית שנמשך שלוש שנים, כאשר שנת 2020 הייתה השנה הראשונה שהוכר כאורגני.
מכאן מגיעים זנים כמו: סוביניון בלאן, שרדונה, סמיון, קברנה פרנק ומרלו – כולם בעלי מינרליות גבוהה, חדות טעמים ופרופיל פירותי עשיר.

יקב לוטם ממשיך להוביל את תחום היין האורגני בישראל, תוך שילוב בין מסורת, ידע מקצועי עמוק ואמונה בטבע כשותף מלא ליצירה.