יקב רמות נפתלי

מהחזון לשורות הגפן – סיפורו של יקב בוטיק בעמק קדש

עבור יצחק כהן, חקלאי, יזם ואיש אדמה, יין הוא לא רק משקה – אלא יצירה חיה ונושמת. הקמת היקב המשפחתי הייתה עבורו לא פחות מהגשמת חלום. מתוך אהבה עמוקה לעשייה וליצירה, נולד הרצון לייצר יין שמחבר בין טבע, אדמה ואדם.

הרומן של יצחק עם עולם היין החל עוד בשנות ה־80, כאשר שימש כמנכ"ל יקבי רמת הגולן. שם נחשף לעולם היין המקצועי ונבט בו הזרע להקים יקב קטן ואינטימי משלו. עשרות שנים מאוחר יותר – החלום קרם עור וגפן.

עמק קדש – פנינה חקלאית בגליל העליון

במושב רמות נפתלי, חברי המושב מגדלים ענבים מזה עשרות שנים באדמות עמק קדש – אזור שהתברך באקלים מאוזן של ימי קיץ חמים ולילות קרירים, אדמת טרה רוסה פורייה והגנה טבעית של הרים מכל עבר. כל אלו יוצרים תנאים אידאליים, או כפי שמכנים זאת בעולם היין – טרואר יוצא דופן.

ההבנה בפוטנציאל החבוי באדמות העמק הובילה את יצחק לאגד קבוצה של שותפים ולנטוע כרמים חדשים. עם השנים הפך העמק לאחד האזורים המבוקשים ביותר לגידול ענבי יין איכותיים, במיוחד זנים אדומים.

יקב בוטיק בלב החצר

היקב עצמו שוכן לצד בית המשפחה, בין כרמים מטופחים וחצר גלילית שקטה. הבציר נעשה ידנית, בשעות הבוקר הקרירות, והענבים מועברים מייד לחדר קירור. בערב, הם נבדקים וממוינים ידנית, עוברים הפרדה וריסוק, ומועברים למיכלי תסיסה מבוקרי טמפרטורה.

ביקב קיים חדר חביות מוקפד, הכולל חביות עץ אלון צרפתי חדשות בלבד. תקופת היישון נמשכת בין שנה לשנתיים, לפי אופיו של היין.

למרות שהתשתיות ביקב תוכננו לקלוט עד 70 טון ענבים ולייצר מעל 50,000 בקבוקים בשנה, ההחלטה הייתה להישאר בהיקף של כ־10,000 בקבוקים בלבד – מתוך רצון לשמר איכות בלתי מתפשרת ויחס אישי לכל בקבוק.

יותר מיין – מרכז ייצור אזורי

היקב מצויד בציוד מהמתקדמים בעולם ומספק שירותים גם ליקבים שכנים, תוך שיתוף פעולה אזורי. בשנת 2009 הפך היקב לכשר בפיקוח הרבנות האזורית, וכל יינותיו עומדים מאז בתקני הכשרות.

החזון הבא של יצחק? להפוך את אזור הגליל העליון למרכז יין ישראלי בינלאומי – סוג של פרובאנס או טוסקנה מקומית, עם עשרות יקבים הפועלים בשיתוף פעולה, אהבת אדמה, ואיכות יוצאת דופן.